Hvordan smager Dominio del Aguila Hoyo Muerto Gran Reserva 2017 ØKO "Dødens Mark" magnum?
Den vilde Gran Reserva sejler dyster og majestætisk rundt i glasset med en dyb blommerød farve. ”Hoyo Muerto” åbner forestillingen med den vildeste Ribera-duft af violer, røde roser, chokoladedyppede solbær, brombær, kirsebær og saftige blommer, der indhylles i mineralsk skovbund, nymalet arabica-kaffe, vanilje, cedertræ, cigarkasse og trøfler fra den 60 måneder lange luksusmodning. Vinen rammer tungen med den pureste og silkebløde Ribera del Duero-frugt som følge af den langsommelige gæringsproces. Smagen domineres af Tempranillo’ens mørke frugt, men man mærker også det friske og florale indspark fra de grønne Albillo-druer. Endeløs finish med tårevædende kompleksitet i form af selvopløsende, silkefine tanniner, udsøgte fadkrydderier, nuanceret powerfrugt og burgundisk skovbund… En eksklusiv Ribera del Duero-oplevelse kun forbeholdt Supervins vinfans – drik mesterværket nu eller gem det +20 år fra høståret.
Dominio del Aguila Hoyo Muerto Gran Reserva 2017 ØKO "Dødens Mark" magnum passer godt til...
Hvordan er Dominio del Aguila Hoyo Muerto Gran Reserva 2017 ØKO "Dødens Mark" magnum fremstillet?
Vinen gennemgår en helt ubegribeligt krævende modningsprocess som du kan læse i detaljer længere nede. Vi taler fodtrampning af hele drueklaser to gange om dagen i næsten 3 uger, hvorefter vinen modnes i 60 måneder på franske egetræsfade efter langsom gæring i Aguilas underjordiske kældre. Resultatet er en Gran Reserva i samme luksusklasse som de ikoniske 100 points-vinen, Peñas Aladas og Canta La Perdiz.
”Hoyo Muerto”-marken er den sidste, der overhovedet bliver høstet hos Dominio del Aguila, der beskriver det som en decideret udmattende proces så krævende er udvælgelsesprocessen undervejs. De to druesorter, Tempranillo og den grønne Albillo Mayor, vinificeres sammen for at få opnå en bedre gengivelse af terroiret. Hele drueklaser anbringes i cementkar, hvor de fodtrampes i cirka 14 dage – et kvarter hver morgen og eftermiddag. Den fine most bliver herefter anbragt i et brugt fransk egetræsfad i Aguilas underjordiske kældre, hvor den gennemgår både alkoholisk og malolaktisk gæring. Herefter bliver vinen omstukket til et andet egetræsfad, hvor den modner i vanvittige 60 måneder inden manuel flaskning. Vinen er aftappet uden klaring og filtrering. Produktionen begrænser sig til 264 almindelige flasker + 8 magnumflasker.
Om Dominio del Aguila
Dominio del Aguila – husk navnet! – har på få år præsteret, hvad ingen hidtil troede muligt: at opnå Parker-ratings på niveau med de mest legendariske navne i Ribera del Duero. Ingen nævnt, ingen glemt! Dominio del Aguila blev grundlagt i 2010, og drives af parret Jorge Monzón og Isabel Rodero.
Aguila er et nyt familieejet vineri i den idylliske landsby La Aguilera, i Ribera del Duero. Jorge Monzón kommer fra en lang række af vinmagere, så der er dyb tradition for vin i hans familie. Jorge er ønologuddannet på universiteter i både Bordeaux og Bourgogne, Frankrig – og har årelang erfaring fra hhv. Domaine de la Romanée-Conti og Bodegas Vega Sicilia. Spanske vine i indiskutabel verdensklasse...
Dominio del Aguila besidder 30 hektar af rigtig gamle vinstokke, hvor mange er langt over 50 år og nogle helt op til 150 år gamle. Størstedelen af deres vinstokke bliver dyrket certificeret økologisk og med et konstant øje for at skåne og bevare naturen bedst muligt. Jorge flirter med biodynamiske principper, hvor han i stedet for at bruge sprøjtemidler bruger urtesafter, som afskrækker utøj på vinstokkene.
Jorge og Isabel, hans kone, efterlever et ”artisinal winemaking”-koncept. I stedet for nye og effektive metoder til at afstilkning og presning af druer bliver mosten trådt ud med menneskefødder, stadig på stilken. Alt hvad de gør er en ”homage” til naturen og de gaver den giver - og altid med tradition for øje. Den malolaktiske gæring foregår ”En Barrica”, og derefter bliver vinen fadlagret i op til 50 måneder for visse vine. Gæringen foregår i de gamle 15. århundredes gallerier, som er blevet lavet om til vinkældre. Vingården er også blevet renoveret fra sin tidligere triste tilstand til en vingård, som nu summer af liv.
I samme ånd som druedyrkningen bliver vinen hverken filtreret eller klaret, før den bliver flasket. Visionen er at producere intense, sejlivede og elegante vine, som også skal kunne nydes nu.