Dominio del Cairs nye hvidvin er fremstillet hovedsageligt på Albillo Mayor fra meget gamle vinstokke i La Aguilera-området, plantet omkring 1930 og dyrket i høj højde, hvor de kølige nætter sikrer friskhed og balance. Selvom vinen har sit navn fra den dominerende druesort, udgør Albillo Mayor kun 80 % af cuvéen. De resterende 20 % består af mere end seks andre mindre udbredte hvide sorter, herunder Garnacha Blanca, Malvasía, Palomino, Castellana Blanca, Airén, Viura og flere andre ikke-registrerede druer. Denne druesammensætning er ikke tilfældig, men udspringer af et bevaringsprojekt, som vinhuset har iværksat for at beskytte den genetiske arv fra de gamle vinmarker.
Efter høsten presses druerne skånsomt, og fermenteringen foregår med minimal indgriben for at bevare druernes naturlige karakter og terroirets udtryk. Vinen modner herefter i store 500 liters franske egetræsfade på bærmen (sur lie) i flere måneder, hvilket tilfører cremet struktur, dybde og kompleksitet. Produktionen er ekstremt begrænset – kun 1.998 flasker – hvilket gør denne første årgang både eksklusiv og eftertragtet.